Beignets de fleur de courgettes

Ingrédients:
12 fleurs de courgette
200 g de farine
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 litre d'huile de friture
sel

Temps de préparation:
25 minutes repos 1h

Temps de cuisson:
15 minutes

Quantité:
Pour 6 personnes

Préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine, 20 ci d'eau tiède, l'huile et 1 pincée de sel.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. La pâte doit être coulante.

Faites chauffer l'huile, testez la bonne température en jetant une goutte de pâte qui doit frire et dorer sans brûler.

Plongez les fleurs de courgette dans la pâte, égouttez-les légèrement puis plongez-les dans la friture.

Surveillez la coloration,sortez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Servez les aussitôt. Laissez à chacun le soin de saler.

Conseil
On consomme seulement la fleur mâle, celle qui possède une longue tige.
L'autre pousse au bout d'une toute petite courgette qui deviendra grande.
Surtout, on ne la cueille pas pour en faire des beignets