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Recettes de cuisine
   



tourte lorraine


Recette de tourte
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Recette tourte lorraine
Recette tourte lorraine
Ingrédients :
600 g de pâte feuilletée
400 g d'épaule de porc
400 g d'épaule de veau
400 g de chair de lapin
1 oignon
3 échalotes
1/2 litre de vin gris de Toul
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 cl d'huile
60 g de beurre
1/2 chou vert
1 bouquet de persil
20 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers + 2 jaunes
5 mirabelles confites
sel, poivre
 
Pour dorer:
1 jaune d'œuf
 
Temps de  marinade:
 24 h
Temps de préparation:
1 h
Temps de cuisson:
1 h 20
Quantité :
6 personnes
 


Préparez une marinade 24 h avant la cuisson: coupez la viande en morceaux de 3 cm; pelez l'oignon et les échalotes.
 
Mettez le tout dans une terrine et ajoutez le vin, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
 
Laissez mariner 24 h en remuant de temps en temps.
 
Egouttez la viande 24 h plus tard et faites-la dorer dans l'huile, avec la garniture de la marinade.
 
En fin de cuisson, ajoutez 50 g de beurre.
 
Egouttez et réservez.
 
Emincez le chou vert en éliminant les tiges centrales.
 
Faites-le revenir dans le jus de cuisson de la viande puis égouttez-le.
 
Allumez le four à 1800 (th. 6).
 
Beurrez un moule à tourte de 24 cm de diamètre et de 5 à 7 cm de haut.
 
Garnissez des 2/3 de la pâte en laissant déborder.
 
Placez d'abord le chou puis la viande.
 
Parsemez de persil et de mirabelles ou d'abricots confits.
 
Couvrez du reste de la pâte en soudant les bords à l'eau.

Faites une « cheminée »  au centre en laissant un petit trou dans la pâte et glissez-y un cône de papier aluminium roulé.

Dorez au jaune d'œuf battu, passé au pinceau.

Glissez au four et laissez cuire 50 mn.
 
Mélangez le reste de la marinade et le jus de cuisson de la viande, la crème, les œufs et les jaunes.
 
Retirez la tourte du four et introduisez délicatement cette préparation par la cheminée.

Laissez cuire à nouveau à 150° (th. 5) pendant  30 mn.
 
Servez chaud.
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