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rouget



rouget
Sous le terme rouget se cache en fait deux espèces : le rouget barbet et le rouget de roche
Le rouget est pêché dans la mer du Nord
C'est un poisson semi-gras dont l'aaport en acides gras est très intéressant

Quand l'acheter ?
Le rouget se pêche de la fin du printemps à l'automne

Comment le choisir ?
Il faut le choisir ferme de couleur brillante sans trace sur le corps

Comment le conserver ?
Pour qu'il conserve tous ses arômes, veillez à l'écailler et à bien le sécher avant de le placer au réfrigérateur
Il faut le consommer le plus rapidement possible après l'achat car il se conserve mal, comme tous les poissons

Comment le cuisiner ?
Le rouget est un poisson rare que l'on savoure..
Sa chair est très fine et goûteuse
Fragile, il faut le cuisiner avec douceur en veillant à ne pas le faire cuire trop longtemps et trop fort
Il est le plus souvant cuit au four, en papillote, mais aussi à la vapeur, à la poêle ou en grillades
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Tags : poisson, rouget

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