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prune bleue



Prune bleue
Prune bleue
L'origine de la prune remonte vraisemblablement à la préhistoire car on a retrouvé des noyaux dans les cités lacustres du Paléolithique.
On en cultivait aussi en Chine il y a plus de 3000 ans et les Romains raffolaient des prunes séchées.
Au fil des siècles, les variétés se sont peu à peu développées.
On en dénombre aujourd'hui plus de 400 différentes! La prune bleue est sucrée, à la chair plutôt verte, de forme ovale et idéale pour la cuisson.

Comment la choisir?
Choisissez des prunes parfumées sans tache et sans ride, aux couleurs soutenues et ayant un bon poids.
La chair doit être souple sous le doigt.
Elle doit être mate et ferme.
La pruine, fine pellicule blanche que certaines prunes sécrètent naturellement pour se protéger de la chaleur, est une garantie de fraîcheur puisque plus elle est manipulée, plus ce film disparaît.

Comment la conserver ?
Une prune bien mûre est un fruit fragile qui se conserve une semaine dans le bas du réfrigérateur et 2 à 3 jours à l'air ambiant.
Pensez à la sortir du réfrigérateur une heure avant de la consommer afin de lui permettre de retrouver tous ses arômes.
Si le fruit n'est pas mûr, laissez-le quelques jours à température ambiante.
Les prunes se congèlent très bien, il suffit de les rincer et d'en retirer le noyau qui confère une saveur amère à la chair lorsqu'il est congelé.

Comment la consommer?
La prune bleue se prête très bien à la cuisson. Vous pouvez donc la préparer en tarte, en clafoutis, en confiture, en compote, etc.
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