Recettes de cuisine - simple rapide pas cher
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Recettes de cuisine
   



poularde sautée


Plat - Facile - Coût faible


poularde sautée
Ingrédients :
1 belle poularde
600 g de champignon de Paris
1 oignon
1 échalote
150 g de beurre
2 tomates
1 gousse d'ail
500 g de crème fraîche
30 g de farine
2 dl de vin blanc sec
1 citron
sel
poivre

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
55 minutes

Quantité :
6 personnes


Découpez la poularde en morceaux.

Faites fondre 80 g de beurre dans une cocotte, lorsqu'il est chaud mettez les morceaux de poularde à revenir doucement, salez, poivrez.

Une fois bien dorés, couvrez, laissez cuire 30 mn environ à feu modéré.
 
Pendant ce temps, épluchez, hachez l'ail, l'oignon, l'échalote.

Épluchez, égrenez, concassez les tomates.

Videz la cocotte en réservant la volaille et son jus de cuisson sur un plat tenu au chaud.

Remplacez-la par le hachis d'ail, d'oignons, d'échalotes et de tomates.

Faites fondre doucement, mouillez avec le vin et la crème, salez, poivrez.

Laissez cuire à découvert à bon feu, jusqu'à réduction de moitié.

Épluchez les champignons, lavez-les, émincez-les.

Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau, 40 g de beurre, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Laissez cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.

Passez la sauce au chinois, ajoutez-lui la volaille, son jus réservé et les champignons.

Donnez deux ou trois bouillons.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparez un beurre manié avec le reste du beurre et la farine.

Hors du feu, incorporez-le à la sauce tout en fouettant.

Donnez encore quelques bouillons.

Dressez sur le plat de service chaud.

N.B.  Lors de l'adjonction du beurre manié, remettez la cocotte de temps à autre sur le feu pour que la sauce épaississe. Dès que vous la jugez suffisamment liée, n'ajoutez plus de beurre.
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