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Recettes de cuisine
   



pilaf de morue a l'aioli


Recette de poisson
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Coût : Faible


pilaf de morue a l'aioli
Ingrédients :
500 g de morue
2 verres de riz
1 verre d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 pincée de safran
3 cuillères à soupe de farine
2 branches de persil
1 bouquet garni
sel
poivre
1 jaune d'oeuf
4 belles gousses d'ail
1/2 litre d'huile d'olive mis à température ambiante

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
40 minutes

Quantité :
4 personnes

La veille, faites dessaler la morue (de 12h à 24h selon qu'il s'agit de morue en filets ou entière)

Mettez-la ensuite dans une casserole d'eau froide, ajoutez le bouquet garni

Faites chauffer, réduisez le feu avant que l'ébullition ne commence et laissez pocher pendant 12 minutes

Egouttez-la, retirez la peau et les arêtes et coupez la chair en petits morceaux

Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un sautoir

Laissez-la chauffer avant d'y jeter le riz

Laissez-le revenir en évitant qu'il ne colore, en le remuant bien pour qu'il s'imprègne d'huile

Les grains doivent prendre un aspect opaque

Eteignez le feu, arrosez doucement avec 3 verres de bouillons de cuisson de la morue, poivrez, ajoutez le safran et l'ail

Laissez cuire à petite ébullition jusqu'à évaporation complète du liquide

Faites chauffer les reste de l'huile dans une poêle

Farinez les morceaux de morue, faites-les dorer dans cette huile chaude, puis égouttez-les

Epluchez l'ail, fendez-les en deux, retirez le germe et pilez-le pour le réduire en pommade avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

Egouttez le jaune d'oeuf et versez l'huile en petit filet en tournant sans cesse pour obtenir la consistance d'une mayonnaise ferme

Mettre l'aïoli dans un bol

Disposez le riz au safran autour de la morue et parsemez de persil ciselé
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Tags : aïoli, morue, poisson

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