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pavé de saumon à l'estragon


Recette poisson
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


Pavé de saumon à l'estragon
Pavé de saumon à l'estragon

Ingrédients :
4 pavé de saumon d'environ 200 g chacun
25 cl de fumet de poisson ou de crustacés
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
8 blancs de poireaux
1 petite botte d'estragon frais
1 échalote finement hachée
20 g de beurre doux
sel gris
poivre noir du moulin

Temps de préparation :
25 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes

Quantité :
4 personnes


Dorez les pavés de saumon sur chaque côté pendant 3 à 4 minutes dans une poêle bien chaude avec le beurre mais sans le brûler

Mettez de côté au chaud en fin de cuisson

Dans la même poêle, faites fondre les échalotes à petit feu et incorporez progressivement la crème fraîche, attention à ne pas faire bouillir, le fumet de poisson ou de crustacés et l'estragon finement haché

Salez, poivrez et mélangez bien

Poursuivez la cuisson de la sauce, en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois, pendant 3 à 5 minutes à feu doux

Rajoutez ensuite les pavés de saumon dans la poêle et laissez cuire l'ensemble encore quelques instants

Répartissez ensuite les pavés de saumon nappés de sauce à l'estragon dans les assiettes accompagnez de blancs de poireaux cuits à la vapeur
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