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panais



Panais
Panais
L'origine du panais
Le panais est une racine d'un joli blanc ivoire à la saveur douce et au petit goût sucré de noisette.
Sa forme est plus ou moins allongée selon les variétés.
Le panais était déjà cultivé au Moyen-âge car on en a retrouvé des traces dans les registres des plantes cultivées dans les monastères à des fins médicales.
Il était aussi bien utilisé en tant que plante fourragère que pour l'alimentation humaine.
Il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques et en Angleterre où il se consomme davantage.
 
Comment le conserver?
Il se conserve quelques jours dans le bac à Légumes de votre réfrigérateur.
 
Comment le consommer?
Il se consomme non pelé et se prépare comme la carotte. Il supporte tout type de cuisson et se glisse dans les soupes, les ragoûts, les pot-au-feu, les gratins.
En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie ou un poisson.
Il peut aussi être servi cru, râpé avec un filet de citron et d'huile d'olive.
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