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oeufs de caille à la crème aillée


Recette aux oeufs
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Faible


oeufs de caille à la crème aillée
Ingrédients :
6 brins de ciboulette
6 brins d'estragon
1 gousse d'ail
1 jaune d'œuf
25 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
6 œufs de caille
sel
poivre

Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes

Quantité :
6 personnes
 
Lavez puis séchez les herbes et ciselez-les finement.

Sans l'éplucher, écrasez la gousse d'ail avec le manche d'un couteau.

Préparez la crème en fouettant le jaune d'œuf avec le bouillon. 

Faites cuire à feu doux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.

Ne laissez pas bouillir.

Salez et poivrez.

Retirez la gousse d'ail.

Dans un bol, fouettez vivement la crème en chantilly.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez le vinaigre.

Faites-y pocher les œufs, de caille un par un.

Veillez à laisser reprendre l'ébullition avant d'introduire un nouvel œuf.

Prélevez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter.

Mélangez la crème fouettée au bouillon, ajoutez la moitié des herbes ciselées et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez les œufs de caille dans des petites coupelles, nappez-les de crème et parsemez-les du reste de fines herbes.
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Tags : caille, oeuf

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