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Recettes de cuisine
   



noix de st jacques



La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve, facilement reconnaissable par sa valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes.
En Europe, elle vit dans le nord de l'Atlantique et la Méditerranée.
Elle se trouve en Normandie, Bretagne, Ecosse, Irlande ...
Sa chair, à très haute teneur en fer est très appréciée.
Ce que la gastronomie française nomme le corail est en fait l'organe reproducteur femelle de la coquille.
Le corail n'apparaît que quelques temps avant la période de reproduction estivale.
La noix de saint-jacques est pauvre en calorie et le peu de graisses qu'elle renferme est constitué en grande partie d'oméga 3
 
Quand l’acheter ?
Sa pêche est très réglementée en France.
Elle n'est autorisée que 7 mois par an, généralement entre octobre et mai mais cela varie suivant les gisements.
Elle est cependant autorisée tout au long de l'année dans d'autres lieux de pêche.

Comment la choisir ?
Choisissez-la bien lourde et de préférence, vivante et entière (dans sa coquille)
Elle doit être bien ferme et élastique, son parfum doit être frais et sa chair de couleur crème

Comment la conserver ?
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur enroulée dans un torchon propre
Décortiquée, vous pouvez aussi la garder jusqu'à 3 mois au congélateur; il est nécessaire de la décongeler avant cuisson

Comment le cuisiner ?
Elle peut être préparée gratinée dans sa coquille, accompagnée d'une délicieuse sauce au vin blanc ou au Champagne.
Elle est alors une entrée incontournable en période de fête.
Elle se décline aussi grillée, en brochette, ou bien dorée à la poêle, en carpaccio, tartare.
Elle peut se marier à merveille dans des tartes aux poireaux ou épinards.
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