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le merlan



Il fait partie de la famille des gadidés tout comme le lieu, la lotte, la morue et l'éflefin
C'est un poisson maigre qui est le plus consommé en France
Il est populaire et bon marché car on le trouve en abondance dans les fonds marins des eaux froides

Comment le choisir ?
Un merlan doit avoir la robe luisante et l'oeil brillant et clair

Comment le conserver ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur, un fois vidé!

Comment le cuisiner ?
Le merlan a une chair délicate légèrement sucrée et un goût très fin
Il se cuisine entier ou en filet mais de préférence avec sa peau pour en préserver les arômes
Veillez à ne pas le faire trop cuire pour préserver sa texture car il s'effrite facilement
Il se cuisine entier à la poêle, au four, au bouillon, en papillote, grillé ou pané, mais aussi en soupe, en mousse , en terrine, etc...
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Tags : merlan, poisson

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