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Recettes de cuisine
   



huitres chaudes au champagne


Recette de crustacés
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


huitres chaudes au champagne
Ingrédients :
4 douzaines d'huitres
6 échalotes
1/2 citron
quelques brins de ciboulette
3 oeufs
80 g de beurre doux
poivre
1.5 dl de champagne brut

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes

Quantité :
4 personnes

Préchauffez le gril de votre four

Ouvrez délicatement les huitres en prenant soin de récupérez leur eau dans un récipient

Filtrez le jus à l'aide d'un chinois

Détachez délicatement les huitres de leurs coquilles et mettez-les dans un plat

Faites chauffer une grande casserole d'eau pour ébouillanter les coquilles d'huitres

Epluchez et émincez finement vos échalotes

Faites-les cuire dans une casserole, poivrez et versez 5 cl de champagne

Laissez cuire jusqu'à évaporation totale

Séparez les blancs des jaunes de vos oeufs

Mélangez les jaunes avec le jus de citron, l'eau des huitres et le reste de champagne

Ajoutez cette préparation aux échalotes et laissez épaissir sur feu doux, en mélangeant sans cesse et en prenant soin de ne pas faire bouillir

Hors du feu, incorporez le beurre préalablement coupé en petit morceau

Dans un plat allant au four, disposez les coquilles creuses ébouillantées et garnissez-les avec les huitres

Nappez avec la sauce et faites dorer quelques minutes sous le gril

Pour la déco, vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ciselée
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