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huitres à la fondue de poireaux


Recette de crustacé
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Elevé


huitres à la fondue de poireaux
Ingrédients :
4 douzaines d'huitres spéciales n°3
2 poireaux
10 échalotes grises
580 g de beurre froid coupé en oetit dés
70 cl de crème fraîche liquide
2 kg de sel de Guérande
40 cl de vin blanc sec

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes

Quantité :
8  personnes

Fondue de poireaux :
Coupez les poireaux en gardant la partie la plus tendre

Lavez et coupez-les fine julienne dans le sens de la longueur d'environ 5 cm

Egouttez et séchez

Faites chauffer 100 g de beurre jusqu'à ce qu'il fonde

Plongez-y la julienne de poireaux par petites quantités et laissez cuire 3 à 5 minutes

Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux

Huitres :
Ouvrez-les délicatement

Retirez-les de leur coquille en les mettant dans uen passoire au dessus d'une casserole pour filtrer le jus

Rincez les huitres délicatement sous l'eau froide pour retirer d'éventuels morceaux de coquille

Mettez-les dans leur jus

Faites-les pocher 1 minute sur feu moyen sans les faire bouillir

Mettez-les de côté

Beurre blanc :
Epluchez et émincez les échalotes

Faites-les réduire avec le vin blanc sec

Ajoutez petit à petit le beurre restant, bien froid, en petits morceaux pour faire monter la sauce

Lorsque le beurre blanc est prêt rajoutez la fondue de poireaux, continuez la cuisson quelques minutes à feu très doux

Faites réchauffer les huitres pendant 4 à 5 minutes à 240°C

Dans un plat, mettez le sel de Guérande et déposez les huitres dessus, nappez-les avec le beurre blanc et la fondue de poireaux
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