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Recettes de cuisine
   



huitre



huitre
Le terme "huitre" regroupe un certain nombre de mollusques qui vivent dans l'eau salée de la mer
On distingue les huitres plates (chair tendre et saveur iodée) des huitres creuses (chair verte plus crémeuse et juteuse)
Leur culture s'apelle l'ostréiculture
Comme la pluplart des fruits de mer et des crustacés, l'huitre est très intéressante pour ses propriétés nutritionnelles et sa faible teneur en calories
Elle est délicieuse, légère et vivifiante ce qui en fait l'allier forme de votre santé et de votre ligne !

Comment la choisir ?
Il faut la choisir lourde et dont la coquille est bien fermée
On les classe en différentes catégories et calibres :
- fines
- spéciales
- claires
- affinées
préférez les calibres 0,1 et 2 pour les plats cuisinés et les 3 et 4 en entrée et les 5 en apéritif

Comment les conserver ?
L'huitre se conserve à plat une semaine après sa date d'expédition dans un endroit frais et ventilé ou en bas de votre réfrigérateur
C'est important de la stocker partie creuse vers le bas afin qu'elle conserve son eau
Il faut aussi qu'elle resiste bien à l'ouverture, c'est signe qu'elle est encore vivante et qu'elle peut être consommée sans risque

Comment la préparer ?
Prenez votre huitre face arrondie vers le bas et insérez un couteau entre les coquilles afin de couper le muscle adducteur
Ouvrez-les 30 minutes avant de les déguster, jetez la première eau et disposez-les sur un lit de glace

Comment la consommer ?
L'idéal est de consommer l'huitre nature, bien fraîche, accompagnée ou non d'autres fruits de mer
Vous pouvez aussi lui ajouter un peu de poivre, un filet de jus de citron, ou un peu de vinaigre d'échalote
Une tranche de pain de seigle tartinée de beurre salé et un verre de vin blanc sec l'accompgnent à merveille
Mais elle peut aussi être consommée chaude !
Elle peut être cuite rapidement (pas plus de 5 minutes) à la vapeur, au bain marie, au four, en papillote, ...
Elle est délicieuse en soupe, à la tempura, en ragoût, en salade, mélangée à des pâtes...
Tout est possible
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