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daurade - dorade



daurade - dorade
Poisson de mer, la daurade (ou dorade selon les espèces) est pêchée dans l'atlantique et dans la méditerranée
On distingue trois espèces de daurade :
- la dorade grise
- la dorade rose
- la daurade royal (seul espèce à pouvoir prétendre à cette orthographe)
La daurade est un poisson maigre, très digeste et riche en protéines

Comment la choisir ?
Vérifiez que la daurade a un bel aspect brillant, un corp rigide et des écailles adhérentes

Comment la conserver ?
Il faut la consommer rapidement après achat
Elle peut être facilement être conservée de 4 à 6 mois, pour cela, il faut la congeler en oubliant pas de la vider, de l'écailler
Vous pouvez la congeler entière, en darnes ou en filets

Comment la cuisiner ?
Pour préserver les saveurs, éviter les fritures et priviligiez plutôt les grillades, la cuisine vapeur, les cuissons au four, voir même en croûte de sel
Vous pouvez aussi la braiser dans un fumet de poisson ou de vin blanc ou la cuire marinée dasn un jus de citron
Elle est aussi excellente préparée en soupe
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