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crustacés sauce frisson


Recette de crustacés
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


Recette de crustacés sauce frisson
Recette de crustacés sauce frisson

Ingrédients :
4 araignées de mer ou 4 tourteaux vivants (selon la saison)
1 cuillerée à café de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 verre de vin blanc
1 oignon
1 pointe de couteau de Cayenne
1 bouquet garni
1 tasse de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de cognac
1 citron

Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes
Quantité :
4 personnes





Chauffez 3 litres d'eau salée avec le vin blanc, l'oignon et le bouquet garni, plongez-y les crustacés vivants.

Faites cuire 15 mn.

Egouttez et laissez refroidir. 

Détachez les pinces.

Cassez-les avec un casse-noix.

Recueillez les chairs.

Ouvrez chaque crustacé.

Retirez tout l'intérieur.

Coupez le corail en morceaux.

Émiettez la chair dans le saladier.

Ajoutez le persil haché. 

Battez la mayonnaise avec la crème, le cognac et le Cayenne.

Versez cette sauce dans le fond des carapaces.

Posez dessus les morceaux de chair.

Décorez avec du citron et le corail.
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