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champignon des bois



Champignon des bois
Champignon des bois
La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps.
Dans l'Antiquité, les champignons étaient déjà très appréciés.
Les Grecs et les Romains, comme les Egyptiens avant eux, tenaient le champignon en grand respect. La raison?
Peut-être son ambivalence: tantôt met divin, tantôt poison violent. ..
On appelle champignons des bois tous les champignons qui ne sont pas dit "de couche" (cultivés sur des couches nutritives).
Les champignons des bois sont savoureux et délicats.
Que l'on parle de girolle, de chanterelle, de morille pour les plus connus, ou de pleurote sauvage, de sparassis, ou encore de lactaire, ils gagnent tous à être découverts ou redécouverts!
 
Comment les conserver?
Ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Placez-les alors dans un sac en papier, ou mieux dans une boîte hermétique.
On peut aussi congeler la plupart des champignons à condition de les faire précuire au 1/4 de leur cuisson avant congélation.
 
Comment les consommer?
Il y a mille et une façons de cuisiner les champignons.
Il faut juste prendre garde à les préparer avec délicatesse.
Pour cela, faites-les faire cuire à découvert dans une poêle épaisse, afin d'en préserver toutes les saveurs et pour éviter qu'ils ne se dessèchent trop rapidement.
 
Comment les préparer?
Les champignons ne se lavent pas!
Ils se grattent avec un couteau ou se brossent.
On peut aussi les essuyer avec un linge humide.
Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont à couper.
Si vous devez les laver, faites-le rapidement sous un filet d'eau.
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