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betterave



betterave
Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
On l'utilise selon les variétés, comme légume, comme plante fourragère ou pour la production de sucre.
On retrouve des traces de la betterave au 2éme siècle de notre ère où on l'utilisait alors à des fins médicinales, mais il faudra attendre le milieu du 19éme siècle pour voir sa consommation se populariser à travers toute l'Europe.
La betterave est aujourd'hui cultivée principalement dans la moitié Nord de la France de mai à octobre.
La France est le deuxième producteur européen après l'Italie.

Comment la choisir ?
La betterave crue ne doit pas être trop grosse au risque d'être fibreuse, son écorce doit être ferme et ne doit pas être trop sèche.

Comment la conserver ?
Une fois cuite et épluchée, elle se conserve dans un récipient hermétique trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Vous pouvez aussi la congeler après l'avoir cuite et coupée en tranches.

Comment la cuisiner?
Avant de la cuisiner, il faut la peler avec un couteau économe.
Vous pouvez ensuite la manger froide, finement râpée en crudité.
Une fois cuite, la betterave se marie très bien à la mâche accompagnée d'œufs durs et de cerneaux de noix ou en salade scandinave mélangée à des pommes de terre, des harengs et des endives.
Un délicieux cocktail de vitamines!
Vous pouvez aussi la cuisiner en terrine, en chips, en chutney, en velouté ou en bortsch, soupe traditionnelle d'Europe de l'Est.
La betterave accompagne très bien les gibiers.
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