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Recettes de cuisine
   



Velouté de palombe



Recette de velouté
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


Velouté de palombe
Ingrédients:
2 carcasses de palombes
3 échalotes
l oignon
1 botte de ciboulette
1 brin de thym
2 noix de beurre
I l de crème liquide
I l de lait
I l de fond de volaille
1 grand verre de vin blanc sec
1 étoile d'anis
1 clou de girofle
2 c. à soupe de grains de sésame
1 c. à café de baies de genièvre
1 c. à soupe d'huile' piment d'Espelette
sel

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson:
2 heure

Quantité:
Pour 4 personnes

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et 1 noix de beurre.

Faites revenir les carcasses de palombes avec les échalotes et l'oignon hachés.

Laissez colorer.

Ajoutez le thym.

Arrosez de vin blanc et de fond de volaille.

Ajoutez l'anis, le clou de girofle, les baies de genièvre et un peu de piment d'Espelette.

Laissez mijoter et réduire pendant 1 heure.

Se le lait et la crème, laissez réduire 45 minutes.

Passez en pressant les carcasses pour exprimer tous les sucs.

Rectifiez l'assaisonnement. Laissez réduire encore un peu avant d'incorporer 1 noix de beurre en fouettant.

Servez avec une quenelle de crème fouettée décorée de grains de sésame et de ciboulette ciselée.
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