Recettes de cuisine - simple rapide pas cher
RECETTES-DE.COM
Recettes de cuisine
   



Vanille



Vanille
Vanille

Origine/historique: Provenant d'Amérique centrale, du Mexique au Brésil, la vanille fut ramenée par les conquistadors espagnols en Europe où elle connut ses heures de gloire au XVIII' siècle. Elle est de nos jours cultivée dans les îles de l'océan Indien situées au large de la côte est-africaine, dont Madagascar qui produit la presque totalité de la vanille consommée dans le monde.

Botanique: Trois espèces de vanille sont cultivées, la plus connue étant la vanille bourbon (Vanilla planifolia), ainsi appelée car provenant des cultures de l'île de La Réunion. C'est le fruit d'une liane de la famille des orchidées. Le fruit, ressemblant à de grands haricots verts, improprement appelé « gousse de vanille », met plusieurs mois à se développer. Il renferme unemultitude de minuscules graines noires.

L'épice: Elle est difficile à obtenir en raison du travail qu'elle demande: fécondation manuelle, cueillette, étuvage, séchage, conservation,triage ... Il s'écoule presque un an entre la récolte et le moment où l'on peut l'utiliser. Elle se présente en forme de mince bâtonnet ridé, noir et luisant. La vanille vieillit très bien: au fil du temps, elle exsude des cristaux de vanilline, donnant les exceptionnelles « gousses givrées ».

Utilisation: La vanille est traditionnellement utilisée dans les entremets, les desserts, les crèmes, le chocolat.
Elle peut être infusée dans le lait qui sert à confectionner le plat. .. et peut resservir plusieurs fois après avoir été rincée et essuyée.

Nos grands-parents la conservaient dans le sucre, qui s'en trouvait aromatisé. Sous les tropiques, elle parfume punch et rhum. On la découvre aujourd'hui dans les sauces de poissons et de crustacés ou avec les viandes blanches.
Notez


Tags : epices, Vanille

Nouveau commentaire :
Facebook Twitter




Facebook

Derniers tweets
recettes-de.com : Technique de pliage de grands samoussas https://t.co/p8ILZVxqFb
recettes-de.com : Recettes de cuisine - simple rapide pas cher https://t.co/ufhwPOjpgK
recettes-de.com : Gelée de pommes à la vanille https://t.co/AnPweZmXmC
recettes-de.com : soupe de fruits rouge au miel https://t.co/8h7uFh1TVn