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Tourte de pintade au foie gras


Recette de Tourte
Type : Plats
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Tourte de pintade
Tourte de pintade
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
800 g de filets de pintade sans peau
150 g de foie gras mi-cuit
2 poires fermes
400 g de céleri rave
250 g de châtaignes cuites décortiquées
1/2 citron
2 échalotes
3 cuillères à soupe de noisettes grillées en poudre (Vahiné)
3 cuillères à soupe de graines mélangées (millet, sésame, pavot, tournesol, lin brun)
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de porto
1 jaune d' œuf
50 g de beurre
sel, poivre


Temps de préparation :
45 minutes
Temps de cuisson :
1 heure
Temps de repos :
20 minutes

Quantité :
6 personnes


Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre.

Ajoutez le céleri en petits dés, un filet de jus de citron et l0 cl d'eau.

Couvrez et faites cuire sur feu doux, l0 min.

Salez légèrement.

Ajoutez les châtaignes concassées et les poires coupées en cubes.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit évaporé, 7 à 8 min.

Coupez les blancs de pintade en morceaux.

Salez, poivrez et farinez-les légèrement.

Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites revenir les échalotes ciselées, 2 min.

Ajoutez les morceaux de pintade, laissez dorer 5 à 6 min, en les retournant.

Retirez-les.

Versez le porto dans la poêle.

Faites bouillir grattant les sucs.

Eteignez le feu.

Remettez la pintade dans la poêle avec le céleri, les châtaignes et les poires.

Beurrez une tourtière à fond amovible.

Parsemez le fond et les bords de noisettes mélangées avec les graines.

Garnissez d'1 pâte feuilletée.

Remplissez de la farce refroidie, intercalant ci et là le foie gras en lamelles.

Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords en les pinçant.

Dorez la surface au jaune d'œuf.

Réfrigérez la tourte 20 min.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Dorez à nouveau la pâte au jaune d' œuf.

Parsemez du reste de noisettes et mélange de graines.

Piquez-la à plusieurs endroits.

Enfournez pour 35 min

Après 10 min, ramenez la température du four à 170°C (th. 5/6).

Laissez reposer 10 min puis démoulez la tourte.
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