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Terrine de saumon et poireau


Recette de Terrine
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Coût : Faible

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Terrine de saumon
Terrine de saumon
Ingrédients :
1 filet de saumon de 1 kg
1 petite mangue
2 poireaux
1 gros œuf + 1 blanc
20 cl de crème liquide entière
1 bouquet de ciboulette et coriandre
1 citron vert
4 cm de gingembre frais
20 g de beurre
Tabasco
sel, poivre

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
45 minutes
Temps de repos au réfrigérateur :
6 heures

Quantité :
6 personnes

Coupez les chutes du saumon pour en réserver 350 g

Réservez au congélateur, avec la crème, 15 min

Coupez le reste en quatre beaux morceaux assez longs

Pelez et râpez le gingembre

Râpez le zeste du citron

Nettoyez les poireaux

Prélevez 15 belles et larges feuilles, ébouillantez-les 2 min, rafraîchissez et égouttez-les

Pelez la mangue, coupez-la en lamelles de 5 mm d'épaisseur

Salez et assaisonnez-les de Tabasco

Préchauffez le four à 150°C (th. 5)

Dans le bol du robot, mixez les 350 g de saumon et les œufs, par impulsions courtes, en incorporant peu à peu la crème

Ajoutez les zestes, le gingembre et les herbes ciselées

Salez et poivrez

Tapissez un moule à cake beurré avec les feuilles de poireau, en les faisant déborder

Remplissez-le en alternant saumon mixé, mangue et filet de saumon

Terminez par du saumon mixé

Rabattez les feuilles de poireau

Mettez le moule dans un grand plat et versez de l'eau chaude autour

Faites cuire au bain-marie au four, 45 min

Laissez refroidir et réfrigérez 6 h au moins




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