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Terrine de lapin au foie gras


Recette de foie gras
Type :Entrée
Difficulté : Facile
Coût : Cher


Terrine de lapin au foie gras
Terrine de lapin au foie gras
Ingrédients :
400 g de viande de lapin (ou de lièvre )
400 g de gorge de porc
200 g de foie gras de canard frais
1 crépine de porc
1 oignon
1 feuille de laurier
1 œuf
5 ci de cognac
5 ci de vin blanc
1/2 cuil. à café de quatre épices
5 g de sel fin (1 cuil. à café rase)

Matériel
Terrine rectangulaire standard

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
1 heure 30
Quantité :
Pour 10 à 12 portions


Préparez et déveinez le foie gras comme indiqué réservez-le au frais.

Hachez la viande de lapin et de porc.

Épluchez l'oignon et hachez le également.

Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).

Dans un saladier, mélangez ensemble les viandes hachées, l'oignon, le vin blanc, le cognac, l'œuf, le sel et les épices.

Rincez abondamment la crépine de porc. Séchez la entre des feuilles de papier absorbant.

Tapissez le fond de la terrine avec la crépine en laissant celle-ci bien dépasser pour pouvoir ensuite en recouvrir la farce.

Remplissez la moitié de la terrine avec la farce.

Disposez alors le foie gras de canard dans la longueur de la terrine.

Terminez en couvrant avec le reste de la farce. Placez la feuille de laurier sur le dessus de la farce avant de rabattre la crépine sur celle-ci.

Posez le couvercle sur la terrine et faites-la cuire au four, au bain-marie, pendant 1 h 30.

Laissez refroidir la terrine avant de la placer au réfrigérateur
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