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Terrine de foie gras marbré aux abricots secs et banyuls


Recette de foie gras
Type: Entrée
Difficulté: Facile
Coût: Cher


Terrine de foie gras marbré aux abricots secs et banyuls
Ingrédients:
2 foies gras crus de canard d'environ 500 g
15 à 20 abricots secs
15 cl de banyuls ou vin doux naturel
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de baies roses 
2 cuillères à café rase de sel
1 cuillère à café de 4 épices 
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre du moulin 

Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
25 minutes
Temps de repos:
48 heures

Quantité:
8 à 10 personnes

Séparez les 2 foies bien froids en dégageant délicatement la veine centrale et ses vaisseaux. 

Assaisonnez-les de vinaigre, sel, poivre, sucre et 4 épices. 

Réfrigérez, 2 h au moins. 

Réhydratez les abricots secs dans le banyuls. 

Préchauffez le four à 95°C (th. 3) et vérifiez la température avec une sonde électronique. 

Rangez les morceaux dans un plat juste assez grand pour les contenir, enfournez pour 20 à 22 min. 
 
Egouttez les foies gras et rangez-les dans une terrine d'1 kg, en les alternant avec les abricots égouttés et les baies roses. 

Couvrez de film étirable plaqué sur la surface et lestez avec une brick de soupe. 

Filtrez le gras fondu et versez-le dans un bol. 

Réfrigérez le marbré 12 h. 

Faites fondre le gras sur feu doux. 

Versez-le sur le foie après avoir retiré le film. 

Replacez au réfrigérateur pour 36 h au moins (4 jours maxi).
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