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Terrine de foie gras aux morilles


Recette de foie gras
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Coût : cher


Terrine de foie gras aux morilles
Terrine de foie gras aux morilles
Ingrédients :
1 foie gras cru de canard d'environ 400 g
50 g de morilles fraîches
20 g de beurre
3 cl de vin d'arbois
5 g de sel fin (1 cui!. à café)
Une dizaine de tours de moulin à poivre

Matériel
2 mini-terrines

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Temps de repos:
1 heures

Quantité :
Pour 2 portions


Préparation de la recette
Préparez et déveinez le foie gras.

Assaisonnez le foie avec le sel, le poivre, le vin d'arbois et placez-le au moins 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, nettoyez les morilles en ôtant le pied terreux.

Coupez-les en deux en fonction de leur taille.

Faites revenir 5 min les morilles dans le beurre, puis réservez.

Disposez un quart du foie gras dans chacune des mini-terrines.

Couvrez avec les morilles, puis ajoutez le reste du foie en tassant bien les morceaux pour éliminer un maximum d'air.

Posez les couvercles et mettez à cuire 20 min, au bain-marie, dans un four préchauffé à 150°C (th. 5).

Au sortir du four, ôtez les couvercles et placez sur les foies un carton de la taille de la terrine recouvert de papier d'aluminium et surmonté d'un poids.

Gardez 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.


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