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Tartes à la tomate


Recette de Tarte
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Tartes à la tomate
Tartes à la tomate
Ingrédients :
6 disques de pâte feuilletée (14 cm de diamètre, environ 3 mm d'épaisseur)
14 tomates olivettes,
3 tomates noires de Crimée
3 tomates ananas
3 tomates green zébra
250 g d'olives noires dénoyautées
1 bouquet de basilic
3 cuillères à soupe de feuilles de céleri branche ciselées
10 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'olive au basilic
2 cl de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de sucre blanc
Quelques brins de thym
Fleur de sel
sel et poivre

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
3 heures

Quantité :
6 personnes

Ébouillantez les olivettes, pelez-les, coupez-les en quatre et retirez les graines.

Disposez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de fleurs de thym, de sel et de poivre, puis laissez confire 2h30 au four à 80°C (th. 2-3)

Sortez les tomates du four et augmentez la température à 180°C (th.6)

Placez les disques de pâte feuilletée sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé et recouvrez-les d'une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle.

Glissez au four 20 minutes.

Ébouillantez les autres tomates, pelez-les et coupez-les en deux, puis en lamelles de 3 cm de large.

Coupez les olives en rondelles.

Prélevez sur le bouquet de basilic les jeunes pousses et ciselez le reste des feuilles.

Disposez les tomates confites sur la pâte feuilletée.

Intercalez les autres tomates en les faisant se chevaucher.

Parsemez de rondelles d'olives, de feuilles de céleri et de basilic ciselées.

Glissez 3 à 4 minutes au four à 180°C (th. 6)

Assaisonnez ces tartes d'huile d'olive au basilic et de vinaigre de Xérès

Parsemez de fleur de sel, de poivre et de pousses de basilic.
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