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Sésame



Sésame
Sésame
Origine/historique: Cultivé depuis des milliers d'années sur les continents africain et asiatique, le sésame a une origine incertaine. Introduit sur le continent américain à partir du XVII' siècle, il est aujourd'hui produit dans toutes les régions tropicales, notamment en Chine, en Inde, au Mexique, au Guatemala et aux USA

Botanique: Le sésame est une plante annuelle dépassant 1 m, aux fleurs en clochettes rose pâle assez semblables à celles des gueules-de-loup. Elles produisent des fruits (capsules) renfermant un grand nombre de petites graines plates et allongées, beiges ou noires selon les variétés.

L'épice: L'épice est constituée par les graines, qui ont une saveur douce, comme les amandes. Elles sont souvent grillées et développent alors un goût de noisette. Elles peuvent aussi être cuites ou moulues en farine.

Les graines noires, appréciées en Chine et au Japon, ont un goût plus prononcé.

Utilisation: En Occident et au Moyen-Orient, on se sert souvent du sésame pour saupoudrer pains et gâteaux.

Au Japon, les graines moulues sont mélangées au sel pour donner un condiment réputé, le gomasio.

Propriétés: Les graines renferment 50 % d'une huile d'excellente qualité, et sont énergétiques et laxatives. Utilisée en cuisine, cette huile sert également en Inde pour s'oindre le corps.

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Tags : epices, Sésame



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