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Recettes de cuisine
   



Sauté d'agneau aux carottes


Recette d'agneau
Type : plat
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Sauté d'agneau aux carottes
Ingrédients:
1 kg de carottes
1 kg d'épaule d'agneau
250 9 de petits oignons
2 tomates
1 bouquet garni
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de farine
30 g.de saindoux
30 9 de beurre
2 verres de vin blanc sec
Sel
poivre

Temps de préparation:
environ 2 heures

Temps de cuisson:
1 h 30

Quantité:
uantité:Pour 6 personnes

Plongez les tomates quelques instants dans l'eau bouillante, mondez-les, concassez-les grossièrement.

Pelez les petits oignons, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte, sur feu vif, et mettez-y à dorer l'épaule coupée en morceaux, après l'avoir salée et poivrée.

Tournez la viande afin qu'elle colore sur toute ses faces, puis éliminez la graisse de cuisson.

Saupoudrez la viande avec le sucre et la farine, la cocotte sur feu moyen, et remuez bien les morceaux d'épaule.

Mouillez alors avec 2 verres de vin blanc, autant d'eau, Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni.

Laissez mijoter doucement à couvert.

Pendant Ce temps, mettez le beurre dans une sauteuse, et faites-y blondir carottes et oignons quelques minutes, Lorsque les légumes ont pris couleur, versez le contenu du récipient dans la cocotte.

Laissez cuire à couvert, à petits bouillons, pendant 1 h 15.

Salez légèrement, poivrez généreusement au moulin.

Dressez les morceaux d'épaule sur un grand plat de service, entourés des légumes.

Servez aussitôt.

Boisson d'accompagnement: un Médoc rouge.

Conseils d'achat:
outre l'épaule.
qui constitue un excellent ragoût maigre, on peut utiliser, pour cette recette, de la poitrine d'agneau
(plus grasse mais plus savoureuse) et aussi du col lier, tendre et charnu.
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