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Salade périgourdine


Recette de périgourdine
Type : entrées
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Salade périgourdine
Ingrédients:
1 kg de haricots verts fins
1/2 kg d'asperges vertes
2 fonds d'artichauts
1 chicorée frisée
200 g de foie gras au naturel
2 truffes
1 citron
sel
poivre
huile sans goût
vinaigre de xérès

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
25 à 30 minutes

Quantité:
Pour 6 personnes

Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron, faites- les cuire dans l'eau citronnée jusqu'à ce qu'une aiguille les traverse, pas plus.

Rafraîchissez- les, coupez-les en six.

Faites cuire les haricots, non couverts, à grande eau, peu salée.

Dès qu'ils sont tendres, mais encore légèrement croquants,rincez-les à l'eau froide.

Egouttez-les.

Faites cuire les asperges de la même manière en les tenant encore un peu fermes.

Passez-les à l'eau froide, égouttez-les.

Epluchez la salade.

Coupez les truffes en rondelles.

Dressez chaque assiette en répartissant les éléments et en ajoutant une ou deux fines lamelles de foie gras .

Tenez au frais.

Au moment de servir arrosez chaque assiette de la sauce suivante:
6 cuillerées d'huile, le jus de la boîte de truffes , 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès, ou de xérès très sec, salez, poivrez.

Fouettez avant de servir pour bien mélanger.
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