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Poivre



Poivre
Poivre

Origine/historique: Son origine, la côte de Malabar dans le sud-ouest de l'Inde, fut longtemps un secret bien préservé, car c'était une marchandise de la plus haute importance, dont le commerce vers l'Occident était détenu par les Arabes.

Sa valeur était si importante qu'il a servi de monnaie d'échange pour payer l' impôts, taxes, droits de douane, rançons ... Il est cultivé dans tous les pays de la zone tropicale humide,
car son exploitation nécessite de la chaleur et une pluviométrie très importante.

Botanique: la plante (Piper nigrum) qui produit le poivre est une liane atteignant 10 m de long s'enroulant sur les arbres, aux feuilles en forme de coeur; elle produit des grappes comportant 30 à 40 fruits ronds d'environ 4 mm de diamètre, devenant rouges à maturité.

l'épice: l'épice est le fruit de la plante. Il se présente sous trois formes selon le stade de récolte:
le poivre noir, cueilli quelques semaines avant sa maturité est mis à sécher au soleil.
le poivre blanc est récolté à maturité, lorsqu'il est rouge.
le poivre vert est récolté immature et consommé frais. le poivre gris est une mouture de grains médiocres de poivre blanc et de poivre noir.

Utilisation: Poivre blanc et poivre noir s'emploient entiers pour aromatiser les aliments cuits à l'eau et les conserves au vinaigre.

Écrasés (poivre mignonnette), ils conviennent pour les marinades; et moulus, on peut les incorporer dans toutes sortes de plats, y compris des mets sucrés et même des glaces.

le poivre blanc est le plus parfumé.

Il est traditionnellement utilisé dans les sauces claires ou avec les viandes blanches, afin d'éviter de les colorer. le poivre noir est le plus brûlant.

On peut l'utiliser aussi sur les fruits (fraises, ananas, melon ... ). le poivre vert, est employé essentiellement entier pour aromatiser les volailles et les sauces exotiques.

Propriétés: le poivre stimule les sécrétions salivaires et digestives.
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Tags : epices, Poivre



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