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Poivre long



Poivre long
Poivre long
Origine/historique: Originaire de l'Inde et jusqu'aux régions proches de l'Himalaya, la plante est de nos jours cultivée en Inde et en Indonésie.

Botanique: C'est une liane (Piper longum), portant des fruits groupés en un épi très dense de 2 à 3 cm de long et ressemblant à des chatons de noisetier.

Partie utilisée: On utilise les épis. Ils sont récoltés avant complète maturité, puis mis à sécher au soleil.

Utilisation: les grains de poivre long exhalent un arôme rappelant ceux de vanille, poivre et noix de muscade. Broyés ou en infusion, ils sont employés en courts-bouillons et en infusions, dans les desserts, les salades de fruits, les pâtisseries, mais aussi avec le gibier, les viandes en sauce et la vinaigrette.

« Cher comme poivre »
Étant donné leur prix exorbitant (on employait l'expression « cher comme poivre »], les épices et en particulier le poivre servaient au Moyen Âge de monnaie pour régler impôts, tributs, redevances, rançons, remercier un magistrat pour ses services, etc. C'était le « paiement en espèces » ou « en épices ».

Il se transformera au XVI' siècle en paiement en numéraire, mais le terme restera jusqu'à nos jours dans l'expression « paiement en espèces ».

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