Recettes de cuisine - simple rapide pas cher
RECETTES-DE.COM
Recettes de cuisine
   



Poivre du Sichuan



Poivre du Sichuan
Poivre du Sichuan

Origine/historique: Appelé aussi « cavalier », le poivre du Sichuan (ou poivre du Setchuan) est utilisé depuis des millénaires en Chine.

Botanique: Bien que portant le nom de « poivre », cette plante est très différente du poivre proprement dit.

Il s'agit d'un arbuste épineux appelé fagara (Zanthoxylum piperitum), mesurant de 2 à 3 m de haut et produisant des grappes de petits fruits globuleux et rugueux, d'environ 5 mm, verts puis rouges, renfermant une graine noire et brillante.

l'épice: les fruits mis à sécher au soleil prennent une couleur brune. Pour l'épice, on utilise l'enveloppe du fruit.

Elle offre une saveur de citron et de menthe, qui devient poivrée avec une sensation pétillante qui persiste en bouche.

Cette épice de base de la cuisine chinoise entre aussi dans la composition du mélange « cinq épices ».

Utilisation: le poivre du Sichuan convient bien pour la cuisine des poissons, mais aussi des volailles et des viandes.

Plus surprenant, on l'incorpore volontiers à la mousse au chocolat, dans les sorbets, les cocktails et en accompagnement des fruits (fraises, melon). les arômes étant très volatils, il convient de conserver l'épice entière et de la broyer au pilon au dernier moment.

Pour revigorer sa saveur, il est mis à chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer, avant de le broyer au pilon ou de le moudre.

Propriétés: Doté de propriétés stomachiques, le poivre du Sichuan a le pouvoir de faire saliver abondamment.

Notez





Facebook

Derniers tweets
recettes-de.com : Technique de pliage de grands samoussas https://t.co/p8ILZVxqFb
recettes-de.com : Recettes de cuisine - simple rapide pas cher https://t.co/ufhwPOjpgK
recettes-de.com : Gelée de pommes à la vanille https://t.co/AnPweZmXmC
recettes-de.com : soupe de fruits rouge au miel https://t.co/8h7uFh1TVn