Recettes de cuisine - simple rapide pas cher
RECETTES-DE.COM
Recettes de cuisine
   



Piment



Piment
Piment

Origine/historique: En Amérique du Sud, notamment au Mexique, le piment est consommé depuis 9 000 ans.

Rapporté en Europe suite aux expéditions maritimes des xV' et XVI' siècles, il connut un essor important et se répandit dans le monde entier.

Il est cultivé dans les régions chaudes ou tempérées de l'Europe.

Botanique: Le piment est le fruit d'un petit arbrisseau qui, selon les variétés, peut atteindre 2 m de haut; ce fruit est plus ou moins allongé, vert ou rouge, et renferme de nombreuses petites graines.

Les deux espèces les plus largement cultivées, Capsicum annuum et C. frutescens, sont d'aspect très variable, les seconds étant les plus piquants.

L'épice: Frais, séché ou en poudre, le piment se décline en plus de 200 variétés, chaque région ayant son piment local.

Certaines comme le poivron ou piment doux sont dépourvues de toute saveur épicée et peuvent être employées comme légume, d'autres comme le piment antillais ou mexicain brûlent la langue même à très petite dose.

Le paprikaest une poudre de piment sec provenant de piments doux.

Utilisation: Vert ou rouge, doux ou brûlant, le piment est utilisé dans toute la cuisine mexicaine et très employé aussi dans la cuisine espagnole (chorizo, gaspacho, paella ... ).
le pili-pili est un piment brûlant d'Afrique noire.
le piment entre également dans la composition de la harissa d'Afrique du Nord, indispensable au couscous.

Dans le sud des États-Unis, la cuisine tex mex met à l'honneur le piment dans le célèbre chili con carne. le piment d'Espelette, mondialement réputé, à la fois piquant et savoureux, est un piment produit dans une petite zone au pied des Pyrénées; il peut s'employer dans de nombreuses préparations. le « piment de Cayenne» du commerce est un mélange particulièrement corsé de plusieurs piments.

Propriétés: le piment est très riche en vitamine C : c'est du piment que l'acide ascorbique a été extrait pour la première fois.

Notez


Tags : epices, Piment



Facebook

Derniers tweets
recettes-de.com : Technique de pliage de grands samoussas https://t.co/p8ILZVxqFb
recettes-de.com : Recettes de cuisine - simple rapide pas cher https://t.co/ufhwPOjpgK
recettes-de.com : Gelée de pommes à la vanille https://t.co/AnPweZmXmC
recettes-de.com : soupe de fruits rouge au miel https://t.co/8h7uFh1TVn