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Piment de la Jamaïque



Piment de la Jamaïque
Piment de la Jamaïque
Piment de la Jamaïque (ou poivre de la Jamaique)

Origine/historique: C'est à partir du XVI' siècle que les Espagnols firent connaître en Europe cette épice originaire d'Amérique tropicale et encore appelée « quatre-épices ».
La Jamaïque en est le principal producteur, mais on en trouve aussi au Mexique et en Amérique centrale.

Botanique: Le piment de la Jamaïque est le fruit d'un petit arbre de 12 m de haut (Pimenta dioica).

Il ne faut pas confondre le piment de la Jamaïque avec le « quatre épices », un mélange de quatre épices moulues - poivre, muscade, girofle, cannelle ou gingembre.

Classique de la cuisine française, ce piment est surtout employé en charcuterie.

L'épice: Les Anglais lui donnent le nom de allspice [« tout-épice »], car son arôme est un mélange de clou de girofle, de cannelle, de noix de muscade et de poivre.

Il est préférable d'acheter le piment de la Jamaïque entier et de le moudre au dernier moment, car les arômes sont très volatils.

Utilisation: En Jamaïque, ce piment aromatise le plat national, le jerk pork, le poisson ou le poulet.

En Europe, on le trouvera dans le vin chaud, les pickles, les marinades de viande ou de poisson.

Il est utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour diverses sauces et des arômes de liqueurs. l'huile essentielle est très employée en parfumerie (parfums pour homme) et dans l'industrie pharmaceutique.

Propriétés: Le piment de la Jamaïque est stimulant, tonifiant et carminatif.

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