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Recettes de cuisine
   



Petites galettes tropéziennes


Recette de Galettes des rois
Type: Dessert
Difficulté: Moyen
Coût: Faible


galettes tropéziennes
galettes tropéziennes
Ingrédients:
Pour la pâte à brioche: 
1 sachet de levure boulangère déshydratée
3 œufs 
175 g de beurre
250 g de farine
2 cuillères à soupe de lait
20 g de sucre
sel
Pour la crème et la finition: 
25 cl de lait
1 gousse de vanille
3 œufs + 1 jaune 
100 g de sucre 
30 g de farine 
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 
sucre glace ou grains de sucre colorés 

Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson: 
30 minutes
Temps de repos:
5 heures

Quantité:
6 personnes

Dans le bol du robot équipé d'un crochet pétrisseur, versez la farine, la levure délayée dans le lait tiédi, les œufs, le sucre et 1 cuillère à café de sel. 

Ajoutez le beurre en morceaux et faites tourner, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. 

Ramassez-la en boule. 

Laissez lever 1h30 à température ambiante. 

Repliez-la plusieurs fois sur elle-même puis réfrigérez 3 h au moins. 

Etalez la pâte. 

Découpez des ronds avec un emporte-pièce. 

Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. 

Laissez lever 30 min. 

Faites cuire au four préchauffé à 200°C (th. 6/7), 20 min. 

Portez à ébullition le lait avec la vanille fendue et grattée. 

Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. 

Incorporez la farine puis le lait vanillé. 

Faites bouillir 2 min, en fouettant. 

Laissez refroidir. 

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis 3 blancs d'œufs montés en neige. 

Fendez chaque brioche. 

Garnissez-les de crème. 

Servez décoré de sucre glace ou de grains de sucres colorés. 
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