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Pavés de saumon en croûte de poivre


Recette de poisson
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Pavés de saumon en croûte de poivre
Pavés de saumon en croûte de poivre
Ingrédients:
6 pavés de saumon de 150g chacun
3 cuillères à soupe de poivre
mignonnette
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
noix de muscade râpée
50cl de vin rouge
2 échalotes, 1 oignon
1 feuille de laurier
60 q de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:
20 minutes

Quantité:
Pour 4 personnes

Porter à ébullition dans une petite casserole le vin avec la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, les échalotes et l'oignon grossièrement hachés, le laurier et un peu de sel.

Laisser mijoter à petit feu 15 minutes environ.

Pendant ce temps, huiler les pavés de saumon avec un pinceau, les saler et recouvrir l'une des faces de poivre mignonnette pour former une croûte.

Filtrer la réduction de vin et la reverser dans la casserole.


Faire chauffer une poêle à revêtement anti- adhésif et cuire les pavés côté sans poivre 4 mn à feu moyen, saler, retourner les pavés et cuire encore 2 mn, ôter du feu, couvrir et réserver au chaud.

Incorporer le beurre en fouettant dans le vin aux épices chaud.

Disposer les pavés sur un plat et les napper de sauce.

Servir aussitôt.

Cuisine nouvelle - 475 calories/portion.

Trucs et astuces
Préparer la sauce avec un vin corsé, côtes-du-rhône, corbières, ou Languedoc - Roussillon .

Variantes
On peut remplacer le poivre mignonnette par du poivre vert ou un mélange de poivres concassés.
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