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Pâtes à l'effiloché de boeuf


Recette de Pâtes et Boeuf
Type: Plat
Difficulté: Facile
Coût: Faible


Pâtes à l'effiloché de boeuf
Ingrédients:
1 kg de pâtes (penne ou rigatoni) 
1 L de coulis de tomates 
2 carottes 
4 échalotes 
2 gousses d'ail 
1 botte de basilic à petites feuilles 
100 g de parmesan 
8 cuillères à soupe d'huile d'olive 
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
Sel 
poivre 
Pour le pot-au-feu 
1 kg de viande à pot-au-feu (joue, paleron ...)
4 navets
3 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouquet garni
romarin
poivre 
 
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
30 minutes (hors pot-au-feu)

Quantité:
10 personnes

Préparez la viande de pot-au-feu: 
Mettez-la dans un grand volume d'eau froide salée. 

Portez à ébullition, retirez l'écume et laissez cuire 1h30 avec le bouquet garni, des grains de poivre et du romarin. 

Ajoutez 4 navets, 3 carottes, une branche de céleri, un oignon piqué de clous de girofle et laissez cuire 2h à feu doux. 
 
Épluchez et émincez finement 4 échalotes, 2 carottes et les gousses d'ail. 

Effilochez la viande à pot-au-feu, effeuillez le basilic. 

À l'aide d'un couteau économe, réalisez des copeaux de parmesan. 
 
Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l'huile d'olive. 

Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. 

Versez le vinaigre balsamique et laissez cuire 1 minute

Ajoutez le coulis de tomates et laissez réduire la sauce. 

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. 

En fin de cuisson, prenez une louche d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à la sauce. 
 
Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole. 

Ajoutez la sauce, la viande, et mélangez 1 à 2 mn sur feu moyen. 
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