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Noix de Saint Jacques aux crozets


Recette de Saint-Jacques
Type: Plat
Difficulté: Très Facile
Coût: Moyen


Noix de Saint Jacques aux crozets
Ingrédients:
12 noix de Saint-Jacques 
100 g de crozets de Savoie 
20 g de comté finement râpé 
1 dl d'huile d'olive 
100 g de beurre doux  
2 pincées de piment d'Espelette 
Fleur de sel de Guérande 
50 g de gingembre frais haché finement 
150 g de bouillon de crustacés 
1/2 botte de ciboulette ciselée 
70 g de crème fraîche liquide 
20 g de vin jaune  
Sel
poivre 

Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
20 minutes

Quantité:
4 personnes

Versez dans une casserole 150 g de bouillon de crustacés, le vin jaune et une pincée de piment d'Espelette

Portez à ébullition

Versez la crème fraîche et incorporez petit à petit le beurre bien froid en petits morceaux, à l'aide d'un fouet. 

Rectifiez l'assaisonnement. 

Dans une eau bouillante salée, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez les crozets et laissez cuire à petit frémissement pendant 15 minutes
Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide, égouttez-les et mettez de côté 

Déposez le gingembre et la ciboulette ciselée dans un saladier. 

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette et mettez de côté 

Mettez les crozets dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive, chauffez doucement

Ajoutez le comté râpé, 

Versez un filet d'huile d'olive une poêle pour y faire colorer  les Saint-Jacques sur les deux faces
Disposez les crozets au fond de quatre assiettes. 

Posez les Saint- Jacques

Recouvrez du mélange gingembre-ciboulette

Versez la sauce
 
Terminez en parsemant de fleur de sel de Guérande et de piment d'Espelette
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