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Muscade



Muscade
Muscade

Origine/historique: Originaire de l'archipel des Moluques, la muscade est inconnue dans l'Antiquité et n'apparaît en Occident qu'au Moyen Âge. Elle est aujourd'hui cultivée aux Antilles, notamment sur l'île de Grenade (plus du tiers de la production mondiale), en Indonésie, en Inde et au Sri Lanka.

Botanique: Le muscadier (Myristica fragrans) est un arbre atteignant jusqu'à 15 rn, poussant en région tropicale humide et portant des fruits (baies) jaune pâle d'environ 6 cm de diamètre. À maturité, la baie s'ouvre, libérant une graine brune d'environ 3 cm de diamètre.

L'épice: La noix de muscade est constituée de l'amande renfermée dans la coque.

Râpée, elle délivre une saveur très aromatique, piquante et évoquant celle de la noisette.

Quant au macis qui entoure la graine, c'est une épice un peu différente, plus délicatement parfumée et légèrement plus amère.

Utilisation: La noix de muscade est râpée au moment de son utilisation, car elle s'évente vite, alors que le macis, se conservant mieux, est souvent vendu en poudre.

Leurs utilisations sont très voisines: soufflés, sauce Béchamel, purée de pommes de terre, viandes blanches, ragoûts, fondues, pâtisseries, biscuits mais aussi toutes sortes de boissons alcoolisées.

Propriétés: La muscade est stomachique et digestive, notamment dans les cas de ballonnements. Consommée en grande quantité (plus de 5 g) la noix est hallucinogène.

L'huile essentielle de muscade est un stimulant général et agit contre la fatigue et les asthénies sexuelles.

La muscade est également intégrée dans les produits cosmétiques

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Tags : epices, Muscade



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