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Mousse de foie de volaille truffée


Recette de foie
Type : entrée
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Mousse de foie de volaille truffée
Mousse de foie de volaille truffée
Ingrédients:
6 foies de poulardes, de Bresse si possible
150g de foie gras
10g de beurre
1/4 de litre de bonne gelée
1,5 dl de crème fraîche
sel
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
20 g de truffes noires hachées

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
5 minutes

Quantité:
Pour 6 personnes

Débarrassez les foies des nerfs et de leur partie fielleuse.

Faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre, sans qu'il se colorent trop ni qu'ils sèchent.

Salez.

Poivrez.

Mettez-les dans le mixer.

Déglacez la poêle avec le cognac.

Ajoutez aux foies.

Mixez.

Ajoutez le foie gras, le porto, la crème fraîche et la moitié de la gelée après l'avoir fait fondre et refroidir.

Mélangez soigneusement, passez au tamis.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les truffes hachées.

Versez le mélange dans une terrine.

Placez au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Une fois la mousse refroidie, recouvrez-la avec le reste de gelée.

Replacez au froid pendant 24 heures.

Servez à la cuillère avec des tranches de pain de campagne grillé.

Note diététique:
plus légère que le foie gras, grâce aux foies de volaille et à la gelée, cette mousse, recette de Georges Blanc (L'Ancienne Auberge -
Vonnas ), fait une entrée délicieuse pour un soir de fête.
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