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Recettes de cuisine
   



Mont-blanc


Recette Mont-blanc
Type : dessert
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


Mont-blanc
Ingrédients
500 g de macaron
1/2 litre de lait
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
125 g de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé

 Temps de préparation
40 minute 

Temps de cuisson
40 minutes

Quantité
4 personnes

Éplucher les marrons: fendre l'écorce tout autour du côté plat avec un couteau bien affûté, en passant par la pointe.
 
Les mettre au fur et à mesure dans une casserole d'eau froide et les faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition.

Retirer les marrons de l'eau chaude au fur et à mesure de l'épluchage: les deux peaux se retirent facilement.

Dans une casserole à fond épais, mettre les marrons avec le lait, la vanille fendue dans le sens de la longueur et le sucre.

Faire cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes : les marrons doivent absorber presque tout le lait, la vanille fendu   dans la longueur et le sucre.

 Les passer au moulin à purée muni d'une grille moyenne et faire tomber les « vermicelles» obtenus directement dans un large compotier.

 Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Battre la crème très froide en chantilly avec le sucre vanillé.

 Au moment de servir, dresser les marrons en pyramide dans chaque coupe surmontés d'un dôme de Chantilly.

Parsemer de débris de marrons glacés et de violettes en sucre.

Trucs et astuces
Pour gagner du temps, on peut utiliser des marrons épluchés sous vide ou au naturel, en bocal.

Variantes
Ajouter à la purée de marrons 2 cuillères à soupe de rhum ambré.
On peut aussi servir le mont-blanc avec des cerises à l'eau-de-vie et une sauce au chocolat. 

Cuisine classique - 268 calories/portion


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