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Maniguette



Maniguette
Maniguette

Origine/historique: Appelée aussi « poivre de Guinée », la maniguette est originaire de la côte occidentale de l'Afrique tropicale (Côte d'Ivoire, Liberia, Ghana, Congo).
Débarquée en Europe au Moyen Âge, son origine est longtemps restée mystérieuse.

C'est pourquoi on l'appelait aussi « graine de paradis ».

Aujourd'hui, c'est une épice peu utilisée ailleurs qu'en Afrique et son principal pays producteur est le Ghana.

Botanique: Grande plante vivace (Aframomum melegueta) atteignant 2 m de haut, aux feuilles longues et étroites et aux fleurs roses en forme de pavillon de trompette, la maniguette produit des fruits (capsules) rouges renfermant de nombreuses graines de 3 mm environ.

L'épice: Les graines, dont la saveur entre poivre et cardamome est à la fois piquante et légèrement citronnée, sont employées quotidiennement en Afrique occidentale, car elles sont moins chères que le poivre.

Utilisation: Cette épice entre dans la composition des vins chauds, potages, et était autrefois utilisée pour fabriquer l'hypocras, une boisson alcoolisée et épicée, et pour aromatiser vins et bière.

Elle s'accorde avec les salades, le poisson cuit à la vapeur et les légumes (aubergines, pommes de terre). Ses arômes sont très volatils et il est conseillé de ne moudre cette épice qu'au dernier moment.

Propriétés: Les Africains l'utilisent souvent comme plante médicinale.

Les graines sont stimulantes, diurétiques et digestives.

Elles sont préconisées pour calmer les douleurs des règles.

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