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Le citron



Citron
Citron
Fruit rafraîchissant à la couleur d'un beau jaune pétillant et à la saveur acidulée, le citron est ce que l'on appelle un « agrume». Utilisé à la fois comme remède et condiment, ingrédient incontournable, présent dans toutes les cuisines du monde, il est apprécié tant pour son délicieux parfum odorant et son jus abondant que pour ses nombreuses vertus. Petit agrume du soleil, le citron, plein de ressources aux multiples fonctions, n'a pas fini de nous étonner quant à l'étendue de ses propriétés bienfaisantes pour notre santé.

LA PETITE HISTOIRE DU CITRON

Le premier citronnier sauvage fut découvert dans les contreforts de l'Himalaya, il y a environ 3 000 ans. Il fut ensuite implanté en Chine avec d'autres agrumes (cédrat, orange amère, etc.) pour se retrouver dans les pays du Moyen-Orient au VII' siècle av. J.-c. Il figura très tôt dans les cérémonies religieuses des Hébreux en Palestine et était particulièrement apprécié des Romains dès le \" siècle de notre ère. (' est par l'intermédiaire des Arabes que le citron tel que nous le connaissons aujourd'hui fut implanté dans tous les pays du pourtour méditerranéen dès le xe siècle. Les croisés le rapportèrent en Espagne puis dans le reste de l'Europe. On en commença la culture en Franceà partir du xV' siècle sur la Côte d'Azur. Les marins utilisaient depuis déjà très longtemps le citron comme remède contre le scorbut. Les résultats obtenus étaient si spectaculaires que, en 1747, ils amenèrent un Anglais, James Und, à effectuer des expériences sur le fruit. Les résultats ne se firent pas attendre et, en 1795, la Royal Navy distribua une ration journalière de citrons verts et jaunes à ses marins. Depuis lors, les marins anglais furent surnommés les limeys. À cette époque, le mot lime valait pour le citron vert et le citron jaune. Ce n'est que par la suite qu'ils furent nommés différemment, lemon pour le jaune et lime pour le vert. Le citron est cultivé à Menton depuis la seconde moitié du XV' siècle. À la fin du Moyen Âge, à la suite des oliviers apparaissent peu à peu les premiers agrumes. Le citron cultivé à Menton est un gros citron à la peau épaisse et rugueuse dont le parfum et la saveur de la pulpe surpassent en qualité et finesse ceux des quelque 80 espèces de citron jaune connues. Pourquoi la ville de Menton? la ville bénéficie toute l'année d'un climat subtropical (soleil, hygrométrie élevée et faibles écarts de température). Les citronniers s'y plaisent donc tout particulièrement et offrent des citrons de janvier à mars. Depuis 1934, le citron est devenu officiellement l'emblème de la ville de Menton. À cette époque, les Mentonnais, premiers roducteurs européens, le consacrent « vedette» de leur carnaval. Aujourd'hui encore, la célèbre fête du citron reste l'occasion admirer des motifs géants réalisés en agrumes.

D'OU PROVIENT LE CITRON ?

Les agrumes originaires d'Asie appartiennent au genre Citrus. Ils doivent leur nom au latin acrumen qui signifie « saveur âcre». Ils ont en commun une chair à la saveur acidulée, un arôme particulièrement puissant et une très grande richesse en vitamine C. Ile citronnier: petit arbuste d'environ 3 à 4 m de haut, aux branches souples et aux feuillage et fleurs délicieusement odorants, le citronnier est assez semblable à l'oranger. Le citronnier pousse dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde.


Variétés

Le citron compte de nombreuses variétés.
En voici les principales:

Les citrons jaunes
Le Verna
L'Eurêka
L' 1 nternodato
Le Limoni invernale
Le Primofiori
le Verdelli
les limes, limettes ou
citrons verts
La lime Bearss
La lime antillaise ou mexicaine

Sans oublier les autres variétés
Le cédrat
Le combava
Le citron Meyer
Le citron rouge

les hybridations
Le citrange
Le limquat
Le citrangequat

Bon à savoir!
le jus d'un citron et demi assure l'apport quotidien recommandé en vitamine ( pour un adulte, soit 75 mg.
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