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Le cabillaud



Poisson de la famille des gadidés, comme le colin et le merlan, le cabillaud prend le nom de morue quand il est salé et séché

Quand l'acheter ?
Le cabillaud donne sa pleine mesure gustative de janvier à avril

Comment le choisir ?
Il est vendu en filets, en tranches ou entier
Entier, le cabillaud doit être brillant et ferme, les ouïes rosées ou rouges et les yeux brillants

Comment le conserver ?
Il se garde deux jours dans la partie froide du réfrigérateur enveloppé dans du papier aluminium

Comment le cuisiner ?
Le cabillaud fait partie des poissons que l'on qualifie de "maigres"
Sa chair blanche s'adapte à toutes les cuissons, si tant est que l'on respecte la fragilité de sa chair.
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