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Gingembre



Gingembre
Gingembre

Origine/historique: Originaire d'Inde, le gingembre est cultivé dans le Sud-Est asiatique depuis plus de 3 000 ans, à la fois comme plante médicinale et comme épice.
Il fut abondamment utilisé en France jusqu'au XVIII' siècle, et est aujourd'hui cultivé dans beaucoup de pays tropicaux : Chine, Inde, Antilles, Hawaï, Afrique ... Celui de la Jamaïque est très réputé.

Botanique: Le gingembre est une plante tropicale (Zingiber officinalis) de 1 à 1,50 m de haut, qui ressemble à un petit bambou. D'un rhizome charnu et noueux, ayant l'aspect des doigts d'une main, se développent des tiges florifères de 20 cm de haut, portant des fleurs en un seul épi et des tiges végétatives aux feuilles allongées.

L'épice: Le rhizome constitue l'épice. On l'arrache au bout de 6 mois de culture pour le rhizome frais, tandis que le gingembre destiné à être séché est arraché après 9 ou 10 mois, lorsque les feuilles sont flétries.

L'odeur est parfumée et fruitée.

Le goût fort, à la fois un peu poivré et un peu citronné.

Employé cru, il est tendre et juteux. En Europe, on l'utilise plutôt cuit.

Son goût est alors plus corsé. Séché, il est moins aromatique mais au goût plus fort que le frais.

Utilisation: En Europe, on utilise le gingembre principalement pour les desserts, pâtisseries, les biscuits en Angleterre, ou les marinades.

En Asie, on en fait une utilisation beaucoup plus large: frais, coupé en minces lamelles, il accompagne légumes, poissons, volailles, les plats au curry et le riz; on l'ajoute dans les soupes, les courts-bouillons et les marinades.

Confit au sucre, c'est une friandise fort répandue.

L'huile de gingembre parfume diverses préparations, vins, bières et autres liqueurs.

Propriétés: Le gingembre stimule les sécrétions salivaires et gastriques, il renforce le système immunitaire.

Il prévient le mal des transports, et les nausées en général. L'infusion de racine fraîche est tonifiante.

Elle agit sur les états grippaux et la digestion.

l'huile de gingembre obtenue par distillation élimine les flatulences et favorise la digestion.

Diluée dans une autre huile, elle soulage certaines douleurs articulaires et les lumbagos. Le gingembre a la réputation d'être un stimulant sexuel
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Tags : epices, Gingembre



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