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Genièvre



Genièvre
Genièvre
Origine/historique: Un des rares végétaux à épices à pousser spontanément dans nos régions, le genévrier se trouve sur les sols pauvres, les landes, les coteaux de tout l'hémisphère Nord, particulièrement en zone de montagnes.

Botanique: C'est un arbrisseau (Juniperus communis) pouvant atteindre plusieurs mètres de haut, de la famille des cyprès, pourvu de nombreuses ramifications et dont le feuillage dense et persistant est constitué de petites aiguilles pointues et piquantes.

L'épice: Elle provient des fruits entiers ou concassés, qui sont récoltés en automne à maturité.
Après séchage, la saveur prend un goût de pin ou de résine. l'épice s'associe bien avec l'ail, le persil, la coriandre.

Utilisation: Il est préférable de concasser légèrement les baies avant de les ajouter aux préparations telles que les terrines, salaisons, gibiers, marinades ou courts-bouillons, et surtout, à la choucroute.

On les emploie aussi dans certaines bières d'Europe du Nord, dans des eaux-de-vie (gin, aquavit), et des liqueurs.

L'huile essentielle est utilisée dans l'industrie agroalimentaire et en parfumerie.

Propriétés: Les baies sont diurétiques, tonifient le système digestif, favorisent les sécrétions gastriques et l'élimination de l'acide urique.

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Tags : epices, Genièvre



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