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Foie gras sur paillasson de pommes de terre


Recette de foie gras
Type: Plat
Difficulté: Facile
Coût: Cher


Foie gras sur paillasson de pommes de terre
Foie gras sur paillasson de pommes de terre
Ingrédients:
12 petites escalopes de foie gras (surgelé ou frais) 
Sel 
5 baies du moulin 
1 cuillère à café de miel 
Sauce:
8 cl de vinaigre balsamique 
50 g de sucre 
Une pincée de gingembre râpé 
2 cuillères à soupe de jus d'une orange pressée 
1 verre de vin blanc 
Paillassons: 
6 belles pommes de terre 
2 oranges 
1 cuillère à café de sel 
Poivre du moulin 
60 g de sucre 
10 cl d'huile de noix 
50 g de beurre 

Temps de préparation:
40 minutes
Temps de cuisson:
13 minutes

Quantité:
6 personnes

Sauce : 
Faites réduire le sucre et le vinaigre. 

Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. 

Ajoutez 3/4 du jus d'orange. 

Faites réduire une minute de plus et cassez la cuisson en trempant la casserole dans de l'eau froide. 

Ajoutez le gingembre râpé. 

Mettez de côté. 

Paillassons: 
Râpez les pommes de terre sans les peler à l'aide d'une mandoline. 

Zestez les oranges, pressez-les, mettez de côté le jus. 

Mélangez délicatement aux pommes de terre. 

Formez six petites galettes.

Déposez-les sur une plaque farinée. 

Laissez-les cuire à 180°C pendant 8 minutes 

Retirez à l'aide d'une spatule et terminez la cuisson (5 mn env.) à la poêle bien chaude dans l'huile de noix et le beurre. 

Assaisonnez et saupoudrez de sucre pour obtenir une couleur dorée. 

En fin de cuisson, versez une cuillère à soupe de jus d'orange sur chaque paillasson. 

Mettez de côté au chaud sur papier absorbant. 

Poêlez les escalopes de foie gras (si surgelées, démarrez la cuisson 1 à feu réduit quelques secondes). 

Assaisonnez des deux côtés et terminez par un filet de miel

Posez un paillasson au centre de l'assiette bien chaude. 

Couvrez-le de 2 tranches de foie gras. 

Déposez quelques gouttes de réduction balsamique autour et servez aussitôt. 



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