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Filets de sole à l'orange


Recette de Poisson
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Cher


Filets de sole à l'orange
Filets de sole à l'orange
Ingrédients :
12 filets de sole, levés par le poissonnier
2 oranges bio
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
75 g de beurre demi-sel
sel, poivre

Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes

Quantité :
4 personnes

Rincez et essuyez les filets de sole

Déposez chacun sur un film alimentaire

Salez, poivrez

Râpez finement sur les filets le zeste de 1 orange

Roulez chaque filet sur lui-même, en l'enfermant dans le film

Mettez de côté au réfrigérateur

Dans une casserole, mettez quelques rubans de zeste de la deuxième orange avec le jus des 2 oranges et les étoiles de badiane

Faites bouillir et réduire de moitié, sur feu doux, 8 min environ

Incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux, tout en fouettant

Gardez dans un bain-marie chaud, hors du feu

Placez les roulades de soles dans le panier du cuit-vapeur

Faites-les cuire 6 à 8 min (selon l'épaisseur des filets) à la vapeur

Déballe-les délicatement

Répartissez le beurre d'orange dans des assiettes creuses, puis les roulades de sole (3 par personne)

Accompagnez de fenouils cuits à la vapeur ou d'un riz rouge

LE CONSEIL
Faites cuire les filets de sole au dernier moment.
Cuits à l'avance et réchauffés, ils durcissent irrémédiablement
Pour la sauce, la réduction de jus d'orange peut être réalisée quelques heures plus tôt
Mais sitôt le beurre incorporé ne la réchauffez plus

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Tags : orange, poisson, sole

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