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Recettes de cuisine
   



Filet de boeuf sauce aux shitakés


Recette de Boeuf
Type: Plat
Difficulté: Facile
Coût: Cher


Filet de boeuf sauce aux shitakés
Ingrédients:
6 filets de bœuf 
12 shiitakes (champignons)
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni 
15 cl de vin rouge 
15 cl de fond de veau 
15 g de beurre 
5 cuillères à soupe d'huile d'olive 
sel
poivre 

Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
35 minutes

Quantité:
6 personnes

Préchauffez le four à 100°C (th. 3/4). 

Tranchez finement les shiitakes dans la longueur. 

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 30 minutes. 

Pelez et ciselez les échalotes. 

Pelez et hachez la gousse d'ail. 

Faites suer les échalotes et l'ail dans le beurre, 2 min sur feu moyen. 

Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et laissez réduire de moitié. 

Ajoutez le fond de veau et laissez encore réduire de moitié. 

Filtrez la sauce à travers une passoire fine. 

Poêlez les filets de bœuf dans le reste d'huile d'olive, sur feu vif, 3 min de chaque côté. 

Répartissez la viande dans les assiettes. 

Salez, poivrez. 

Versez la sauce bien chaude et accompagnez des shiitakes et d'asperges vertes. 

LE CONSEIL  
Pour une viande à point, comptez 6 à 7 min sur feu moyen: elle est "à point» quand le sang commence à perler en surface. Au-delà, elle est « bien cuite». 
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