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Filet de boeuf a la truffe avec un gratin de butternut


Recette de Boeuf
Type: Plat
Difficulté: Facile
Coût: Cher


Filet de boeuf a la truffe avec un gratin de butternut
Filet de boeuf a la truffe avec un gratin de butternut
Ingrédients:
1,2 kg de filet de bœuf ficelé en rôti et légèrement bardé
1 belle truffe fraîche brossée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre 
Pour le gratin: 
2 courges butternut (1,8 kg) 
2 oignons doux
3 œufs
25 cl de crème liquide 
60 g de parmesan râpé 
40 g de beurre 
40 g de noisettes concassées
sel
poivre 

Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
1h15

Quantité:
6 personnes

Coupez les courges en 2 dans la longueur. 

Eliminez les graines, pelez et coupez-les en cubes. 

Mettez-les dans un plat en Pyrex tapissé de papier absorbant. 

Faites cuire 10 min au micro-ondes à pleine puissance (900 watts). 

Dans une sauteuse, faites fondre les oignons émincés avec 25 g de beurre, 5 min. 

Ajoutez les cubes de courges, salez, poivrez. 

Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème et 30 g de parmesan. 

Ajoutez le contenu de la poêle tiédi. 

Versez dans un plat à gratin beurré. 

Enfournez pour 25 min à 200°C (th. 6-7). 

Réglez le thermostat à 250°C (th. 8/9). 

Enfournez le filet pour 25 min. 

Coupez-le en 6 pavés. 

Ramenez la température du four à 200°C et faites dorer le gratin parsemé de parmesan et de noisettes concassées, 10 min. 

Versez 10 cl d'eau dans le plat de cuisson du filet. 

Faites réduire, en grattant les sucs. 

Chauffez 6 assiettes, versez un filet d'huile, répartissez les pavés. 

Râpez la truffe. 

Salez, poivrez. 

Servez avec le gratin et arrosez du jus réduit. 


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